到了夏季，野外旅遊BBQ是不少人的愛好，又逢世界盃到來，喝啤酒吃烤肉看球賽估計是大多數人所喜歡的“人生享受”。但在烤肉的過程中，你是不是只顧著享受美味，卻忘記了最基本的食品安全問題呢?
夏季溫度高、濕氣重，細菌極易滋生，夏季吃烤肉，必須注意食品安全問題，而這個食品安全問題，集中表現在烤肉使用的筷子上。
吃烤肉要注意準備兩雙筷子
烤肉可以說是夏季的風物詩，但在享受美味的同時，食品安全的原則一定要遵守。具體來說，食品安全主要關係到筷子的使用。
人們在烤肉的時候，通常是將炭火燒起來，架上鐵板或者鐵網，然後將準備好的生肉放在鐵板或鐵網上，烤熟以後再將肉夾到盤中。而在這個過程中，許多人都是用同一雙筷子將生肉夾到盤上，然後再將考熟的肉夾回盤子中。
夏季烤肉的食品安全幾乎都維繫在這一雙筷子上，這是因為，生肉上往往有大量人們看不到的細菌，儘管這些細菌在高溫下都能被殺死，但是在筷子夾生肉時，一部分細菌就已經附著在了筷子上，之後再用附著了細菌的筷子將已經沒有細菌的熟肉夾到盤中，細菌會再次污染烤肉。吃被細菌污染的烤肉和吃生肉之間的差別僅僅是細菌數量的差別，而在對健康的危害方面，兩者之間幾乎不存在差距。
一般，在烤肉的過程中如果出現食物中毒，多數是因為攝入了腸道出血性大腸菌(如0111及0157等)，這是牛腸道中的常在菌，一般60%-80%的生牛肉中會有該種細菌，為了防止食物中毒，日本已在2012年7月1日禁止提供生牛肝。這種腸道出血性大腸菌具有較強的感染性，據稱10個腸道出血性大腸菌即可造成感染，相比每克食材就有10萬個以上的金黃葡萄球菌，它更容易讓人感染疾病，而且無論肉是保存得好還是不好，它都客觀存在。遠離細菌污染是保證夏季烤肉安全與健康的關鍵。
因此，在吃烤肉時，筷子應當特別注意生熟分開，將生肉夾到烤盤上用一雙筷子，將熟肉夾到盤中用另外一雙筷子，這樣就可以避免細菌到處附著，影響健康。同時，夾生肉的筷子應當盡可能放在一個位置，不要到處放甚至到處夾其他的食材，以最大程度地避免食材污染。
吃烤肉要搭配素菜，但盡可能不要搭配生菜
在吃烤肉的注意事項方面，通常會特別提醒要注意搭配蔬菜和水果，以平衡攝入的營養素，並達到解膩節葷的目的。不少人在吃烤肉的時候都會搭配生菜沙拉或是直接吃生菜，但吃烤肉的時候並不推薦進食生食。
在小菜的選擇上，可以吃一些不含油膩的素菜或者水果，但蔬菜以熟食為佳，實在沒有熟食才退而求其次地考慮生食。這是因為夏季是腸胃炎高發的時候，即使杜絕了從生肉中攝入細菌，但生的蔬菜和水果也有可能帶來細菌的隱患，即使是蔬菜沙拉，也最好將蔬菜在滾水中快速焯燙一下，以避免攝入細菌，造成腹瀉嘔吐等食物中毒症狀。
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