如何鑒別野生茶、古樹茶、臺地茶 僅供參考

　　我們先對野生茶、古樹茶、臺地茶的概念作一些說明。野生茶是指在大自然中物種自然演化生成的茶書品種，它是人工品種的始祖，也是我們對茶樹進行分類的基礎和樣本。雲南野生茶品種極其豐富，全世界現已發現的茶組植物共有47個種、3個變種，雲南就有35個種、3個變種。這35個種、3個變種裡既有大葉種茶，也有中小葉種茶。古樹茶則是一個含糊的概念，主要指那些由古人栽培的前人人工優化或選育的茶樹，現在往往指那些不打藥、不施肥、不鋤草、不修剪的野放茶樹。我們一般不用這個詞稱呼高齡的野生茶。臺地茶則指那些成片種植、人工矮化、精工管理的現代茶園茶。

　　說到野生茶，我們首先會想到，根據我國有關環境的法律和法規，野生茶是否可以採摘呢？要說清這個問題，我們先看看野生茶不等同於什麼！野生茶不等於古茶;野生茶不等於大樹茶;野生茶不等於野放茶;野生茶不等於好茶。我們可以明白，所謂野生茶只是指茶樹的品種在植物學意義上是野生的，在它的性狀、基因沒有改變前，哪怕你把它種在茶園裡，它仍然是野生茶。這樣，很多茶友關心的一個問題，即在法律上野生茶是否可以採摘的問題就比較明確了，也就是，有些野生茶在國家或地方的法律法規保護之下的，這些茶是不能採摘的；只要不是國家明令保護的野生茶，不管是長在深山裡還是茶園裡，都是可以採摘的。

　　對於一般的消費者，並不需要瞭解基因、簡單兒茶素、複雜兒茶素這樣一些複雜的詞語，也可以將野生茶和人工栽培型茶區分開來。首先野生茶大多較原始，嫰葉無毛或少毛；其次，野生茶毛茶大多為墨綠色；第三，野生茶大多帶有濃重的野生茶特有的腥味。這三點是它的主要特點，也是它和栽培型茶最重要的區別。

　　喬木古樹茶：苦澀味較低，湯色醇厚，回甘好，耐儲存，口感協調，在較短的時間內就有很好的滋味。以真正的易武古樹茶為例，由於其制程古樸，茶質優良，苦澀味較低，所以當年的湯色就有很大變化，水順滑，口感極佳，是生茶速飲的典範。茶園茶：滋味濃烈，苦澀味較重，浸出快，長時間存放後，滋味變醇後，也是很好的普洱茶。老七子餅茶包括7542、8582、7663等均是混拼的茶園茶，這些茶已經有二三十年的存放經驗，它們的轉化趨勢非常清楚，自然轉化的結果是非常好的。區別野生茶和後兩種茶，可以從茶葉有無白毫、色澤是否深綠、湯色有無野生茶特有的腥味三方面來區別。對於古樹茶和臺地茶，非專業人士從條索、葉片大小、色澤、葉脈等幾個方面則很難區別，最有效的區別方法就是開湯品嘗。臺地茶苦澀味比較重，香氣高銳，口感刺激性強；古樹茶則苦澀味較輕，香氣沉穩，口感協調。野生茶、古樹茶都不施肥、不打農藥，是綠色食品。但要注意的是個別野生茶太過原始，苦澀極重，到了無法入口的地步，只適合做為植物學的基因樹種的研究，所以往往太過原始的野生茶都會在製作過程中進行拼配。

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2012-03-02